Meico Studio
gyokuro
gyokuro
Nie można załadować gotowości do odbioru
gyokuro to jedna z najbardziej cenionych herbat w Japonii. Jej nazwa oznacza dosłownie „jadeitową rosę” – i nie bez powodu. Gyokuro wyróżnia się delikatnym, słodkawym smakiem umami, gładką teksturą oraz wyjątkowym aromatem. Krzewy tej herbaty były osłaniane przed słońcem tradycyjnymi matami jikagise 20 dni przed zbiorami. Metoda ta polega na hamowaniu procesu fotosyntezy, dzięki czemu herbata zyskuje więcej teaniny i chlorofilu.
Gyokuro może być także podawane na zimno — jako mizudashi, czyli herbata parzona w zimnej wodzie przez kilka godzin. Tak przygotowany napar ma wyjątkowo łagodny smak i silnie skoncentrowane umami — idealny na upalne dni i jako bezalkoholowa alternatywa dla wyrafinowanego aperitifu.
skład
profil herbaty
Kolor naparu: jasnozielony do szmaragdowego, lekko mętny, z gęstą i nasyconą barwą
Smak: niezwykle delikatny, słodkawy, z intensywnym umami i niemal kremową głębią; całkowicie pozbawiony goryczy
Zapach: świeży, morski, z nutami wodorostów, szpinaku i subtelną roślinną słodyczą
Struktura liści: ciemnozielone, cienkie igiełki, elastyczne, starannie zwinięte
Składniki aktywne: bardzo bogata w L-teaninę, kofeinę oraz chlorofil; dzięki zacienianiu krzewów przed zbiorami (ok. 20 dni) liście zawierają więcej aminokwasów i mniej katechin, co odpowiada za łagodniejszy smak i wyraźne umami
sztuka parzenia
Liście: 7–8 gramów (1 ½ łyżeczki)
Temperatura wody: 65-70°C
Ilość wody: 200 ml
Czas parzenia: 90–120 sekund
Herbata nadaje się do trzykrotnego parzenia
まめちしき (ciekawostka)
w Japonii najcenniejsze liście Gyokuro po parzeniu... często się zjada – z odrobiną sosu sojowego lub cytrusu yuzu. Są bogate w aminokwasy i smakują jak warzywa z morza.
Share
