Pytania i odpowiedzi

Pochodzenie i autentyczność

Skąd dokładnie pochodzą herbaty meico.studio?

Matcha i hojicha pochodzą z rodzinnego gospodarstwa Otsukaen w miejscowości Kawaminami (川南町, Kawaminami-chō) w prefekturze Miyazaki. Sencha Kinn pochodzi z wysokogórskiego ogrodu Kuroyama, położonego u podnóża góry Komatsu w miejscowości Hokugo, w tej samej prefekturze — uprawia ją i eksportuje gospodarstwo Igata Seicha (Hokugo Tea Garden).

Podajemy nazwy gospodarstw, bo możemy. Zbiory z tych upraw są standardowo rezerwowane na wewnętrzny rynek japoński i dotąd nie były dostępne dla polskiego konsumenta.

Czym te herbaty różnią się od innych dostępnych w Polsce?

Autentycznością i możliwością sprawdzenia. Nie kupujemy od pośredników — mamy bezpośredni kontakt z rolnikami, którzy sprzedają nam herbatę na wyłączność. Dlatego, w przeciwieństwie do większości marek, nie musimy ukrywać informacji o pochodzeniu.

Prosta próba: sprawdź u dowolnego innego sprzedawcy, czy poda nazwę gospodarstwa, rok zbioru i to, czy był to zbiór pierwszy czy drugi. Jeśli nie poda, prawdopodobnie sam tego nie wie.

W jaki sposób pozyskujecie tak unikalne partie herbaty?

Przez relacje, nie przez giełdę. Sprowadzenie limitowanych partii do Polski jest możliwe dzięki bezpośrednim kontaktom rodziny Hyodo. Lokalne korzenie pozwalają nam ominąć masowe kanały dystrybucji i współpracować z rolnikami na zasadach wyłączności.

W praktyce oznacza to też ograniczenia: kupujemy tyle, ile gospodarstwo jest gotowe odłożyć, a nie tyle, ile chcielibyśmy sprzedać.

Czy te herbaty można kupić w innych sklepach w Polsce?

Nie. meico.studio jest wyłącznym partnerem plantacji Otsukaen na polskim rynku. Działamy bez udziału europejskich hurtowni i pośredników — matcha Otsukaen oraz pochodząca z tych samych upraw hojicha trafiają do Polski bezpośrednio z Japonii.

Kto tworzy meico.studio?

Studio powstało z inicjatywy Patrycji Hyodo-Malewskiej, Polko-Japonki, która chciała przenieść do Polski esencję i spokój japońskiej kultury. Wykorzystując rodzinne korzenie i bezpośrednie relacje z rzemieślnikami, wspólnie selekcjonujemy i sprowadzamy niszowe herbaty oraz tradycyjne akcesoria.

meico to nie tylko sklep, ale przestrzeń stworzona z uwagi dla harmonii, detalu i japońskiego rzemiosła.

Dlaczego nie używacie określenia „matcha ceremonialna”?

Bo ono nic nie znaczy. „Ceremonial grade” to termin marketingowy wymyślony poza Japonią — nie ma definicji, normy ani certyfikacji, a japoński producent go nie zna. Każdy sprzedawca może go użyć dla dowolnego proszku.

Zamiast niego podajemy rzeczy weryfikowalne: gospodarstwo, odmianę (kultywar), zbiór (ichibancha lub nibancha) i sposób mielenia. Z tych informacji sam ocenisz, co kupujesz.

Jakość, czystość i badania

Co oznacza certyfikat JAS?

Organic JAS (Japanese Agricultural Standard) to oficjalny japoński certyfikat rolnictwa ekologicznego. Gwarantuje uprawę z całkowitym pominięciem syntetycznych pestycydów i sztucznych nawozów. Nie jest to deklaracja producenta, a wynik kontroli prowadzonej przez jednostkę certyfikującą.

Publikujecie wyniki badań laboratoryjnych?

Tak, i jako pierwsi w Polsce. Pełne raporty z badań herbat są dostępne na stronie Czystość i badania laboratoryjne.

Uważamy, że przy produkcie, który spożywa się w całości — a sproszkowany liść pijesz cały, nie zaparzasz go i nie wyrzucasz — publikowanie wyników nie jest przewagą marketingową, a obowiązkiem.

Dlaczego przy matchy pochodzenie ma większe znaczenie niż przy innych herbatach?

Bo matchę pijesz w całości. W herbacie liściastej zalewasz liść wodą i go wyrzucasz — do naparu przechodzi część zawartości. Matcha to zmielony liść wypijany bez reszty, razem ze wszystkim, co się w nim znalazło: i z antyoksydantami, i z tym, czym uprawę potraktowano.

Jak gwarantujecie świeżość?

Trzema rzeczami. Po pierwsze, matcha jest hermetycznie pakowana bezpośrednio na plantacji, zaraz po zmieleniu — tlen nie ma dostępu do proszku ani na moment. Po drugie, transport z Japonii odbywa się drogą lotniczą w kontrolowanej temperaturze, bez wielomiesięcznego magazynowania na morzu. Po trzecie, ciąg chłodniczy (cold chain) utrzymujemy podczas transportu drogowego i przez cały okres przechowywania w Polsce.

Dlaczego temperatura jest tak istotna?

Matcha jest wyjątkowo wrażliwa na ciepło. Wahania temperatury degradują katechiny i zmieniają profil smakowy — proszek traci zieleń, zyskuje gorycz i siano w aromacie. To najczęstsza przyczyna rozczarowania matchą kupioną w przypadkowym miejscu: herbata mogła być dobra, ale przestała być.

Jak przechowywać matchę po otwarciu?

Szczelnie zamkniętą, w chłodzie, bez dostępu światła i obcych zapachów. Lodówka jest dobrym miejscem, pod jednym warunkiem: przed otwarciem pozwól opakowaniu dojść do temperatury pokojowej, żeby na proszku nie skondensowała się wilgoć.

Po otwarciu matchę najlepiej zużyć w ciągu 4–6 tygodni. Nie zepsuje się później, ale przestanie być tym, za co zapłaciłeś.

Jak przygotować

Ile matchy i ile wody?

Usucha (rzadka, codzienna): 2 g matchy na 60–70 ml wody. Koicha (gęsta, obrzędowa): 4 g na 30–40 ml wody.

2 g to około jednej płaskiej łyżeczki chashaku lub kopiastej połowy łyżeczki do herbaty. Waga kuchenna to najtańsza inwestycja w smak — różnica między 1,5 g i 2,5 g jest wyraźnie wyczuwalna.

Jaka temperatura wody?

70–80°C. Nie wrzątek. Wysoka temperatura wytrąca z matchy gorycz i ścina delikatne aminokwasy odpowiedzialne za umami.

Bez czajnika z termostatem: zagotuj wodę i odstaw na 3–4 minuty, albo przelej ją raz między dwoma naczyniami.

Jak ubić matchę bez grudek?

Przesiej proszek do czarki przed zalaniem — to jedna czynność, która eliminuje większość grudek. Następnie dodaj niewielką ilość wody i rozprowadź proszek w pastę, dopiero potem dolej resztę.

Ubijaj chasenem energicznie, ruchem litery W, nie kolistym — chodzi o napowietrzenie, nie o mieszanie. Po 15–20 sekundach powinna pojawić się gęsta, drobna piana.

Po co chasen, jeśli mam trzepaczkę albo spieniacz?

Spieniacz elektryczny da pianę, ale grubszą i mniej trwałą, a metal uderza w proszek gwałtowniej. Chasen ma dziesiątki cienkich, elastycznych pręcików, które napowietrzają matchę delikatnie i równomiernie — dlatego piana jest gęstsza i utrzymuje się dłużej.

Dodatkowo bambus nie przewodzi ciepła i nie zmienia smaku. To narzędzie zaprojektowane do jednego zadania i nadal nieprzebite po pięciu wiekach.

Jak dbać o chasen?

Po użyciu opłucz go czystą, ciepłą wodą — bez detergentu i bez zmywaka. Susz pręcikami do góry, najlepiej na stojaku (kusenaoshi), który zachowuje ich kształt. Nie wkładaj chasenu do zmywarki i nie zostawiaj go w wodzie.

Chasen jest materiałem eksploatacyjnym. Przy codziennym używaniu wystarcza na kilka do kilkunastu miesięcy — pękające pręciki to normalne zużycie, nie wada.

Jak parzyć hojichę?

3 g na 200 ml wody o temperaturze 90–95°C, 30–60 sekund. Hojicha jest wyrozumiała: prażenie usunęło z niej większość związków odpowiedzialnych za gorycz, więc nie zepsujesz jej ani wrzątkiem, ani dłuższym zaparzaniem.

Jak parzyć senchę?

4 g na 200 ml wody o temperaturze 70–80°C, 60–90 sekund. Przy senchy wrzątek jest najczęstszym błędem — odpowiada goryczą natychmiast. Ten sam liść zaparzysz 2–3 razy, za każdym razem krócej.

Którą matchę wybrać na początek?

Jeśli chcesz pić matchę — Matcha Miyazaki. To blend trzech kultywarów, zbalansowany i wyrozumiały dla początkujących błędów. Jeśli szukasz jednoodmianowej i wyraźnego umami — Saemidori. Jeśli matcha ma trafić do wypieków, latte albo lodów — Ryōri-yō, przeznaczona do gotowania; szkoda przepłacać za herbatę, której profil zniknie pod mlekiem i cukrem.

Ceramika i akcesoria

Kto robi wasze czarki do matchy?

Czarki chawan lepi i wypala Hanna Ciebiera (cehamika) — polska ceramiczka pracująca według wytycznych, które ustaliliśmy razem: japońska forma i proporcje, ręczne toczenie, każda sztuka inna.

Nie udajemy, że są japońskie. Są zrobione tak, jak powinna być zrobiona czarka do matchy, przez kogoś, kto rozumie, do czego ta czarka służy.

Skąd pochodzą chaseny?

Z jednej japońskiej pracowni — Kisen (嬉撰), prowadzonej przez Nakatę Kisena. To warsztat jednego rzemieślnika, który nie produkuje na eksport; zdobycie tych miotełek graniczyło z cudem.

To istotne, bo rynek jest zalany chasenami z Chin. Wyglądają podobnie i kosztują kilkanaście złotych, ale bambus jest inny, rozszczepienie maszynowe, a pręciki łamią się po kilku tygodniach.

Dlaczego ceramika bywa dostępna tylko w jednej sztuce?

Bo tak wygląda praca warsztatu, w którym naczynia toczy się ręcznie, a wypał nigdy nie daje dwóch identycznych rezultatów. To nie sztuczna limitacja stworzona pod sprzedaż.

Różnice w odcieniu, przebiegu szkliwa, wadze i drobne nieregularności są cechą, nie wadą. Jeśli szukasz dwóch identycznych czarek, ceramika rzemieślnicza nie jest właściwym wyborem.

Kto szyje torebki kinchaku?

Misato Nohara, z jedwabiu pochodzącego ze starych kimon. Każda torebka jest jedną sztuką, bo wzór jedwabiu nigdy się nie powtarza — materiał pochodzi z konkretnego kimona, które nie istnieje już w całości.

Czy japońską ceramikę można myć w zmywarce?

Nie zalecamy. Ręcznie toczona ceramika ma inną strukturę niż porcelana przemysłowa, a wysoka temperatura i agresywne detergenty niszczą szkliwo i mogą powodować mikropęknięcia. Ciepła woda i miękka gąbka wystarczą.

Zamówienia i dostawa

Kiedy wysyłacie zamówienia?

Zamówienia złożone w dzień roboczy wysyłamy tego samego dnia. Szczegóły znajdziesz na stronach Czas realizacji zamówienia i Czas i koszty dostawy.

Czy herbata nie ucierpi w transporcie?

Matcha jest pakowana hermetycznie u źródła i pozostaje w takim opakowaniu do momentu, w którym ją otworzysz. W Polsce przechowujemy ją w magazynie z kontrolowaną temperaturą, a paczki pakujemy tak, by ograniczyć ekspozycję na ciepło.

Latem, przy wysokich temperaturach, warto odebrać przesyłkę bez zwlekania i nie zostawiać jej w nagrzanym paczkomacie na kilka dni.

Czy mogę zwrócić otwartą herbatę?

Prawo do odstąpienia od umowy w ciągu 14 dni obowiązuje, ale przy produktach spożywczych w opakowaniach hermetycznych zwrot dotyczy wyłącznie opakowań nieotwartych. Ceramika i akcesoria podlegają zwrotowi na zasadach ogólnych — szczegóły w Zwrotach i reklamacjach.

Czy wystawiacie faktury i sprzedajecie hurtowo?

Faktury wystawiamy standardowo. W sprawie współpracy hurtowej, kawiarni i sprzedaży B2B napisz do nas przez formularz kontaktowy — przy limitowanych partiach ilości ustalamy indywidualnie.

Książki

Kto wydaje książki meico.studio?

Wydajemy je sami. Tomiki haiku napisała Patrycja Hyodo-Malewska — każdy poświęcony jednej roślinie i jednej porze roku: słonecznikom (himawari), chryzantemom (kiku), śnieżnym kameliom (yuki tsubaki), nocnym wiśniom (yozakura).

Co się szykuje?

Druga część japońskich bajek dla dzieci, z ilustracjami Zosi Oczko (Aquarella). Tom bajek koreańskich autorstwa Wioli Li z kanału Pierogi z kimchi, ilustrowany przez Julię Tojko Łyczkowską. Oraz książka o herbacie, którą piszą Haruka — absolwentka szkoły Urasenke — i Patrycja Hyodo-Malewska.

Urasenke to jedna z trzech głównych szkół japońskiej drogi herbaty, z linią sięgającą Sen no Rikyū. O parzeniu nie przeczytasz tam teorii z drugiej ręki.