Czym jest hojicha

Hojicha (hōjicha) to japońska zielona herbata, którą po przygotowaniu poddaje się prażeniu. Prażenie zmienia jej kolor na brązowy i nadaje aromat kojarzący się z orzechami, karmelem i pieczonym ziarnem. Nazwa mówi o sposobie obróbki, a nie o postaci — hojicha bywa sypką mieszanką liści i łodyżek albo proszkiem.

Hojicha w proszku czy liściasta?

Obie nasze hojichy powstają z tego samego surowca z produkcji tenchy: 60% łodyżek i 40% liści. Hojicha w proszku jest po prażeniu powoli mielona na kamiennych żarnach, podobnie jak matcha — rozprowadzasz ją w wodzie, przygotowujesz z niej latte albo dodajesz do deserów. Hojicha liściasta zostaje w formie liści i łodyżek: zaparzasz ją w dzbanku i odcedzasz klarowny napar.

Skąd pochodzi nasza hojicha

Obie wersje pochodzą od rodziny Otsukaen z Kawaminami w prefekturze Miyazaki — z tej samej plantacji, z której sprowadzamy japońską matchę. Szczegóły produkcji znamy z bezpośredniej korespondencji z producentem.

Jak przygotować hojichę w proszku?

Jako punkt wyjścia użyj około 3 g hojichy na 200 ml wody o temperaturze około 90–95°C. Najpierw rozprowadź proszek w niewielkiej ilości wody, a następnie uzupełnij napój. Do hojicha latte przygotuj bardziej skoncentrowaną bazę i dodaj mleko.

Zobacz Hojicha Miyazaki oraz szczegółowy przewodnik po hojichy i przepis na hojicha latte.

Hojicha a matcha

Matcha zachowuje intensywnie zielony kolor i profil roślinny oraz umami, natomiast hojicha zawdzięcza swój brązowy kolor i prażony aromat dodatkowej obróbce cieplnej. Obie mogą występować w proszku, ale nie są tym samym rodzajem herbaty.

Czy hojicha ma kofeinę?

Tak. Prażenie nie sprawia, że herbata staje się bezkofeinowa. Ilość kofeiny w filiżance zależy od surowca, ilości herbaty i sposobu przygotowania, dlatego nie podajemy jej w miligramach bez wyników badań konkretnej partii.