Jaka matcha jest najlepsza

Nie ma jednej najlepszej matchy. Jest matcha najlepsza do czegoś — i są cechy, które da się sprawdzić, zanim kupisz. Poniżej pięć kryteriów, po których poznasz jakość, oraz to, które określenia nic nie znaczą.

Krótka odpowiedź

Jeśli dopiero zaczynasz i nie wiesz jeszcze, czy będziesz pić matchę z wodą, czy z mlekiem — wybierz blend kilku kultywarów. Blendy komponowane przez japońskich mistrzów herbaty (茶師 — chashi) powstają tak, aby połączyć najlepsze cechy różnych partii tenchy i stworzyć harmonijny, zbalansowany profil: umami, naturalną słodycz, aromat i delikatną goryczkę. Dobry blend jest też zwykle bardziej wyrozumiały na drobne błędy w temperaturze wody czy proporcjach.

Jeśli zależy Ci na poznaniu charakteru konkretnego kultywaru — wybierz matchę jednoodmianową (single cultivar), najlepiej z pierwszego zbioru. Takie herbaty potrafią być bardziej charakterystyczne i pozwalają wyraźniej poczuć różnice między odmianami, takimi jak Saemidori, Okumidori czy Yabukita.

Jeśli matcha ma trafiać głównie do latte, wypieków albo lodów — wybierz dobrą matchę kulinarną. Subtelności droższej matchy premium będą w dużej mierze przykryte przez mleko, cukier i pozostałe składniki.

Pięć rzeczy, które da się sprawdzić

1. Gospodarstwo

Dobry sprzedawca poda nazwę plantacji i region. „Japonia-Kagoshima" to nie pochodzenie — to kraj oraz ogromna prefektura. Jeśli nikt nie wie, od kogo pochodzi herbata, lub nie podaje nazwy konkretnej plantacji - prawdopodobnie przeszła przez kilku pośredników, a razem z nimi przez magazyny o nieznanej temperaturze.

2. Kultywar

Odmiana krzewu decyduje o smaku bardziej niż cokolwiek innego. Saemidori daje kremową słodycz, Yabukita głębię, Tsuyuhikari świeżość. Blend łączy kilka odmian dla równowagi, single origin pokazuje charakter jednej. Ani jedno, ani drugie nie jest z zasady lepsze — to dwie różne rzeczy.

3. Zbiór

Ichibancha to pierwszy zbiór wiosenny — najwięcej aminokwasów, najmniej goryczy, najwyższa cena. Nibancha to zbiór drugi: mocniejszy, bardziej ściągający, tańszy. Do latte i wypieków drugi zbiór bywa lepszym wyborem, bo nie ginie w mleku.

4. Mielenie i jego data

Matcha to sproszkowane liście tencha. Mielona na tradycyjnych granitowych żarnach (ishi usu) powstaje wolno i nie przegrzewa się — przemysłowy młyn robi to szybciej, ale ciepło niszczy aromat.

Ważniejsza od metody jest jednak data. Matcha traci kolor i zapach w tygodniach, nie w latach. Sprzedawca, który podaje wyłącznie datę przydatności, a nie datę mielenia, nie mówi Ci rzeczy najważniejszej.

5. Badania na pozostałości pestycydów

Matchę pijesz w całości — razem z liściem, a nie tylko z naparem. To znaczy, że wypijasz też wszystko, co zostało na liściu. Certyfikat ekologiczny (w Japonii: Organic JAS) jest dobrym punktem wyjścia, ale najmocniejszym dowodem są wyniki badań laboratoryjnych konkretnej partii.

Nasze raporty z badań publikujemy w całości — dla każdej importowanej herbaty.

Czego nie warto brać pod uwagę

„Matcha ceremonialna" i „ceremonial grade". To określenia wymyślone poza Japonią. Nie mają definicji, normy ani certyfikacji — japoński producent ich nie zna. Każdy sprzedawca może użyć ich dla dowolnego proszku, i używa. Obecność tego słowa na opakowaniu nie mówi o zawartości nic.

Cena sama w sobie. Wysoka cena bywa skutkiem jakości, ale bywa też skutkiem opakowania i marży. Dopiero razem z gospodarstwem, kultywarem i zbiorem zaczyna coś znaczyć.

Intensywność zieleni na zdjęciu. Zdjęcie produktowe można poprawić w pół minuty. Kolor oceniaj po otwarciu — świeża matcha jest jaskrawo, niemal fluorescencyjnie zielona; matowa i żółtawa oznacza wiek albo niższej klasy surowiec.

Matcha producenta Otsukaen oferowana w meico.studio — którą wybrać?

Wszystkie trzy pochodzą z plantacji Otsukaen w Kawaminami (prefektura Miyazaki), mają certyfikat Organic JAS i są mielone na granitowych żarnach. Datę mielenia podajemy przy każdym produkcie.

Najczęstszy błąd po zakupie

Wrzątek. Matcha zalana wodą o temperaturze 100°C odpowiada goryczą natychmiast — i wtedy łatwo uznać, że herbata jest zła. Właściwy zakres to 70–80°C, około 2 g proszku na 80–100 ml wody.

Drugi błąd to przechowywanie na blacie. Matcha nie lubi światła, ciepła ani powietrza — po otwarciu jej miejsce jest w lodówce, w szczelnym opakowaniu.

Więcej

• matcha do picia a matcha kulinarna — kiedy warto dopłacić, a kiedy nie
• Pytania i odpowiedzi — przygotowanie, przechowywanie, pochodzenie
• Czystość i badania laboratoryjne — pełne raporty dla każdej partii
• Wszystkie herbaty — matcha, hojicha, sencha