Hojicha to zielona herbata poddana prażeniu. Wysoka temperatura zmienia jej barwę na kasztanową, wydobywa nuty orzecha i karmelu i rozkłada większość kofeiny — dlatego hojicha jest herbatą na wieczór.

Hojichę wypraża gospodarstwo Otsukaen z liści letniego zbioru (nibancha) z tych samych certyfikowanych krzewów, z których pochodzi matcha. To nie herbata gorszej klasy, a inne wykorzystanie surowca: liście z drugiego zbioru mają więcej struktury i lepiej znoszą prażenie.

Parzenie: 3 g na 200 ml wody o temperaturze 90–95°C, 30–60 sekund. Hojicha jest wyrozumiała — nie zgorzknieje przy dłuższym zaparzaniu.