Matcha czy hojicha? Różnice w smaku, kofeinie i parzeniu

Autorka: Patrycja Hyodo-Malewska · Zaktualizowano: 27.10.2026

Krótka odpowiedź

Matcha i hojicha to dwie japońskie herbaty z tego samego krzewu, ale o przeciwnym charakterze. Matcha to zielony proszek z liści cieniowanych i suszonych bez prażenia: smakuje umami, świeżo i roślinnie. Hojicha to herbata prażona w wysokiej temperaturze: ma brązowy kolor i smak prażonych orzechów, karmelu i kakao, prawie bez goryczy. Matcha jest dla tych, którzy szukają intensywnej zieleni i umami, hojicha dla tych, którzy wolą łagodny, ciepły smak, na przykład po południu albo do deseru.

Hojicha nie jest herbatą bezkofeinową. Według japońskich tabel składu żywności napar z hojichy zawiera około 20 mg kofeiny na 100 ml, podobnie jak napar z senchy. Najwięcej kofeiny w porcji ma matcha, bo wypijasz cały zmielony liść.

Matcha i hojicha w skrócie

Czym różni się hojicha od matchy?

Surowiec

Matcha powstaje z tenchy, czyli liści herbaty cieniowanych przed zbiorem, z których usuwa się łodyżki i unerwienie. Cieniowanie zwiększa ilość chlorofilu i aminokwasów, dlatego matcha jest tak zielona i ma tyle umami. Więcej o tym w artykule jak wygląda proces produkcji matchy.

Hojicha może powstawać z różnych zielonych herbat, często z twardszych liści i łodyżek. Nasza hojicha liściasta to mieszanka 60% łodyżek i 40% liści tenchy z plantacji Otsukaen, a więc z tego samego surowca, z którego robi się matchę.

Prażenie

To ono decyduje o różnicy. Hojichę praży się w wysokiej temperaturze; naszą hojichę liściastą, po 12 miesiącach leżakowania, w 170°C. W czasie prażenia zachodzi reakcja Maillarda, ta sama, dzięki której brązowieje skórka chleba czy palona kawa. Zielony kolor znika, a w jego miejsce pojawiają się nuty orzechów, karmelu i kakao. Prażenie zmniejsza też wyczuwalną goryczkę.

Smak i zastosowanie

Matcha z pierwszego zbioru pokazuje się najlepiej z samą wodą. Hojicha jest łagodniejsza i bardziej „deserowa”: świetnie łączy się z mlekiem, syropem klonowym i przyprawami korzennymi. Dlatego hojicha latte jest dobrym wyborem dla osób, którym matcha latte wydaje się zbyt trawiasta.

Ile kofeiny ma hojicha, a ile matcha?

Popularna opinia głosi, że hojicha prawie nie ma kofeiny. Dane tego nie potwierdzają. Według japońskich tabel składu żywności (MEXT) napar z hojichy zawiera około 20 mg kofeiny na 100 ml, tyle samo co napar z senchy. Hojicha bywa łagodniejsza dla wielu osób przede wszystkim dlatego, że jest mniej gorzka i zwykle parzy się ją krótko.

Matcha zawiera około 3,2 g kofeiny na 100 g proszku. Porcja 2 g to więc około 65 mg kofeiny. To więcej niż w kubku naparu z hojichy, bo wypijasz cały liść, a nie tylko wyciąg z niego.

Uwaga na hojichę w proszku: ją też wypijasz w całości, więc porcja proszku zawiera więcej kofeiny niż napar z tej samej ilości liści. Jeśli ograniczasz kofeinę wieczorem, lepszym wyborem jest napar z hojichy liściastej niż proszek.

Hojicha w proszku czy liściasta?

• Hojicha w proszku przygotowujesz jak matchę: ubijasz chasenem z wodą albo robisz z niej latte. Daje gęsty, intensywny napój i nadaje się do wypieków. Nasza: 2–3 g na 70 ml wody o temperaturze 75–80°C.
• Hojicha liściasta parzysz jak zwykłą herbatę, w czajniczku. Napar jest lżejszy i klarowny. Nasza: 4 g na 200 ml wody o temperaturze 80–90°C przez 30–60 sekund.

Więcej o samej hojichy i dwa przepisy na hojicha latte znajdziesz w artykule Hojicha – japońska prażona herbata.

Matcha czy hojicha: którą wybrać?

Wybierz matchę, jeśli:

• lubisz intensywne umami i roślinny, świeży smak,
• chcesz pić herbatę z samą wodą, w formie usuchy,
• szukasz napoju na poranek z wyraźniejszą dawką kofeiny.

Wybierz hojichę, jeśli:

• wolisz łagodny, prażony smak bez goryczy,
• pijesz herbatę po południu albo do deseru,
• matcha latte jest dla Ciebie zbyt „trawiaste”, a chcesz japońskiej herbaty z mlekiem.

Wiele osób pije obie: matchę rano, hojichę po południu. Obie nasze herbaty pochodzą z plantacji Otsukaen w Miyazaki, więc różnicę robi wyłącznie obróbka, a nie pochodzenie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy hojicha to matcha?

Nie. Obie to japońskie herbaty z krzewu Camellia sinensis, ale matcha jest zielona i nieprażona, a hojicha prażona w wysokiej temperaturze. Hojicha w proszku wygląda jak brązowa matcha i przygotowuje się ją podobnie, ale smakuje zupełnie inaczej.

Czy hojicha ma kofeinę?

Tak. Napar z hojichy zawiera według japońskich tabel składu żywności około 20 mg kofeiny na 100 ml, podobnie jak napar z senchy. Nie jest to herbata bezkofeinowa.

Co ma więcej kofeiny: matcha czy hojicha?

W typowej porcji matcha. Porcja 2 g matchy to około 65 mg kofeiny, a 100 ml naparu z hojichy około 20 mg.

Czy hojicha jest gorzka?

Prawie wcale. Prażenie zmienia związki odpowiedzialne za goryczkę i ściągającość, dlatego hojicha smakuje łagodnie, orzechowo i karmelowo.

Czy z hojichy można zrobić latte?

Tak, hojicha latte to jeden z najpopularniejszych sposobów jej picia. Najlepiej sprawdza się hojicha w proszku: 2–3 g rozrób w odrobinie wody i dolej spienione mleko.

Porównaj też

• Sencha czy matcha?
• Jaka matcha jest najlepsza?
• Matcha do picia a matcha kulinarna

Źródła

1. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT). Standard Tables of Food Composition in Japan – 2020 (Eighth Revised Edition): zawartość kofeiny w matchy, naparze z senchy i naparze z hojichy. https://fooddb.mext.go.jp/
2. Yamamotoyama. Does Hojicha have less caffeine?: zawartość kofeiny w naparach herbat japońskich na 100 ml.
3. Specyfikacje produktów meico.studio: Hojicha Miyazaki w proszku, Hojicha Miyazaki liściasta, Matcha Miyazaki.

O autorce

Patrycja Hyodo-Malewska – założycielka meico.studio, Polko-Japonka. Sprowadza herbatę bezpośrednio z plantacji Otsukaen w Kawaminami (prefektura Miyazaki), bez pośredników. O kulturze Japonii opowiada na swoim kanale YouTube.