Matcha to całe liście herbaty zmielone na proszek — pijesz liść, nie napar. Dlatego pochodzenie ma tu większe znaczenie niż w jakiejkolwiek innej herbacie.

Matchę, którą tu znajdziesz, uprawia i mieli rodzina Otsukaen w Kawaminami (prefektura Miyazaki). Krzewy zacienia się na 20–30 dni przed zbiorem (kabuse). Ograniczenie światła wymusza na roślinie produkcję chlorofilu i L-teaniny — stąd głęboka zieleń i słodycz umami zamiast goryczy. Mielenie odbywa się powoli, w żarnach z granitu mikage, żeby proszek się nie przegrzał.

W ofercie są trzy matche o różnym przeznaczeniu: Miyazaki — blend trzech kultywarów, Saemidori — jednoodmianowa, oraz Ryōri-yō, przeznaczona do gotowania i wypieków.

Nie używamy określenia „matcha ceremonialna". Nie ma ono definicji, normy ani certyfikacji — powstało poza Japonią, na potrzeby sprzedaży. Zamiast niego podajemy gospodarstwo, odmianę i zbiór.